يحتاج الدجاج الى استخدام عضلات الصدر فقط من أجل القيام بحركة قصيرة وحادة ولا هوائية عندما يضرب بأجنحته، لذلك فلحم صدر الدجاج لونه فاتح يحتوي على نسبة قليلة من بروتين الميوغلوبين الذي يوصل الأكسجين الى العضلات، بينما تستخدم الدواجن أرجلها باستمرار، ما يجعل لون لحم أرجل الدجاج داكناً لأنها تحتوي على نسبة عالية من الميوغلوبين الغني بالحديد.